Di solito di stretta competenza di nonne, mamme e zie, le pittule rendono l’attesa della festa un momento di interessata partecipazione e avvicendamento ai fornelli. E contribuiscono a trasformare la Vigilia in una giornata meno magra di quanto si pensi. Diffusissime nel profondo Sud, ormai si consumano regolarmente in ogni pizzeria che si rispetti come antipasto e “sfizieria”. Impossibile tirarsi indietro. Si servono e si consumano caldissime. Il procedimento è semplicissimo e il risultato è quasi sempre ottimo, purché la pasta abbia lievitato bene e incorporato aria a sufficienza.

Questi gli ingredienti per 3-4 persone
500 g di farina
½ cubetto di lievito di birra
sale
acqua
olio extra vergine d'oliva per friggere

Immagine tratta da www.salveweb.it

A questo punto si prepara la padella per friggere con abbondante olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio è ben caldo, si preleva man mano un po’ di impasto – aiutandosi con un cucchiaio unto d’olio - e lo si frigge. Le più esperte prelevano la pasta direttamente con le mani unte d’olio o vino bianco, ne decidono la grandezza e la forma “a muzzo” (significa “a occhio, a caso”) e se la fanno scivolare direttamente dalle mani nell’olio bollente.
 
Per arricchire la pasta si possono aggiungere cavolfiori bolliti e spezzettati, baccalà lessato, cozze crude sgusciate, capperi, pomodori crudi, tonno sgocciolato, alici diliscate a pezzi e tutto quello che la fantasia suggerisce. Se arrivano in tavola, servitele alla rustica, adagiate sulla carta assorbente. Di solito però si consumano allegramente davanti ai fornelli e alla pentola sfrigolante. Sennò che gusto c’è?!