Soffice, profumata, compatta e morbida al punto giusto, la torta allo yogurt vanta qualità indiscutibili: è facile, si prepara in pochissimo tempo e in unico contenitore, non contiene burro e si presta a mille varianti. Ultimamente la preparo spesso perché ho bisogno di una colazione sostanziosa e perché mi fa iniziare meglio la giornata. A colazione, tra il latte caldo, un buon caffè, una fetta di torta fatta in casa e il sorriso senza denti di Maria Sole mi vengono tanti pensieri belli.

Delle svariate versioni proposte un po’ ovunque sul web, la mia preferita è quella al doppio yogurt.
Questi gli ingredienti:

2 vasetti di yogurt
5 vasetti di farina 
3 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Il procedimento lo conoscono tutti. C’è chi monta a neve gli albumi. Io no: mescolo tutto in una terrina e amalgamo con le fruste elettriche, mentre faccio scaldare il forno. Rivesto di carta forno una teglia rotonda (di 26 cm di diametro) e inforno a 180° per circa 35 minuti. Quando il dolce è cotto lo lascio riposare in forno per un po’. Poi lo conservo in un contenitore ermetico e rimane morbido e fresco per una settimana.

Mi piace molto utilizzare il composto come base per una torta di mele, come quella che vedete nella foto. Dopo aver versato l’impasto nella teglia, ci affondo dentro gli spicchi di due mele e decoro con zucchero in granella.  L’alternativa a questa versione è quella “giorno & notte”: mescolo 4 cucchiai di cacao alla metà del composto e verso sulla parte già disposta nella teglia, senza mescolare. Per un effetto marmorizzato, basta affondare un coltello nel composto e farci dei ghirigori. Per tutte le altre possibili varianti, basta improvvisare secondo il gusto, a partire dallo yogurt preferito e farcire, decorare, glassare a proprio piacimento.