E' un'escalation 'sta faccenda del pane: s'inforna una volta e non si smette più. Ho ritenuto fosse giunto il momento di testare il lievito madre nato con le indicazioni delle sorelle Simili e ho sfornato il pane Cafone.

Piuttosto soddisfatta del risultato, intendo replicare al più presto questa pagnottona rustica, tipica delle campagne napoletane. Ho utilizzato farina 0 seguendo le indicazioni di Maruzzella, di cui condivido pienamente le considerazioni in merito al pane Italian Style e alla sua tradizione oggi mortificata.

Intanto ho provveduto anche a regalare una "sorella" della mia madre ad amici interessati alla panificazione casalinga. Perchè il punto è che in tanti vogliamo tornare a mangiare il pane vero e tutte queste mistificazioni - nonchè i prezzi esagerati - non ci vanno proprio giù.