Amo le verdure, in ogni stagione. Oltre alle insalate di ogni tipo e colore, adoro le melanzane grigliate, quelle affogate nell’olio e condite con aglio e peperoncini tritati. E non disdegno certo peperoni o zucchine. Cuocere alla griglia richiede però quel tempo che spesso mi manca.

Allora faccio così, specie d’estate: taglio a tocchetti piuttosto grossi melanzane, peperoni, zucchine, pomodori e affetto sottile sottile una mezza cipolla. Se le ho a disposizione, metto anche le patate. Dispongo le verdure in una pirofila, spargo sale, pangrattato, olio e un pizzico di pepe, se piace. Buona anche una manciata di parmigiano.

Metto in forno a 200°, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo irroro con altro olio, se necessario, e mescolo le verdure con un cucchiaio di legno. Quindi faccio cuocere ancora per circa 20 minuti. Non di più, sennò il tutto risulta troppo secco.

E’ un contorno ottimo caldo, tiepido e freddo. Vista la canicola, di solito inforno al mattino appena sveglia. Per pranzo le verdure si saranno insaporite per bene. Se avanzano, sono ottime anche riscaldate in un tegame antiaderente: la crosticina del pangrattato sarà buonissima.

P.S.
Sconsiglio l’uso della carta forno, meglio una pirofila in vetro o ceramica: le verdure rilasciano un sughino che è un vero peccato non gustare, se la carta lo assorbe.