Toh, l'estate sta finendo! Dopo un inverno lunghissimo, finalmente abbiamo fatto il pieno di sole e di energia. E di cose buone da mangiare. Le melanzane, per esempio.

A me piacciono moltissimo quelle arrostite, condite con sale, olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Ma le melanzane a funghetto hanno un posto speciale nella personalissima lista dei piatti preferiti. Perchè quando sono preparate a regola d'arte, sono davvero una bontà.

Dopo aver letto e apprezzato un bellissimo post di Paoletta di Anice & Cannella, lo scorso luglio, le ho preparate diverse volte. Certo, non sempre con i risultati sperati, ma dopo una serie di prove e tentativi posso affermare di essere quasi padrona della ricetta.

Riporto qui, fedelmente, le indicazioni di Paoletta per la corretta preparazione delle melanzane a funghetto.

Ho rosolato l'aglio schiacciato nell'olio caldo, poi ho aggiunto le melanzane a tocchetti e con la buccia, 3 grosse, con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro il peperoncino e la mentuccia. Ho spadellato un po', a padella scoperta, e poi solo ogni tanto. Devono anche rimanere ferme per potersi rosolare.

Poi ho salato, abbassato il fuoco e aggiunto altro olio, ovviamente extravergine. Si sono cotte in una decina di minuti, devono rimanere integre, rosolate fuori e cremose dentro.

Alla fine ho aggiunto una foglia di basilico spezzettata, ho messo il coperchio e mangiato tiepido il giorno dopo, fino a sentirmi male.